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Als alle gemäß des Brauchs fasteten, respektierte der Hl. Hubertus diese Regel nicht. An Karfreitag im Jahre 695 ging er auf die Pirsch und jagte Tiere. Plötzlich verstummten die Hunde und es erschien ihm ein weißer Hirsch mit weißen Kreuz zwischen dem Geweih. Dies war eine göttliche Erscheinung, dank welcher der Hl. Hubertus den königlichen Hof verließ, seinem Bruder Eudon die Erziehung seines Sohnes anvertraute und sein gesamtes Vermögen an die Armen verteilte. Als Einsiedler im Ardenenwald bekehrte er sieben Jahre lang die Heiden. Er nahm die Priesterweihe an und begab sich auf eine Pilgerreise nach Rom. Dort erhielt er aus den Händen des Papstes die Bischofsweihe. Seine Berührung heilte Kranke. Er tötete nie wieder, ganz im Gegenteil: Er liebte die Tiere. Aus dem Grund wählten die Jäger den Hl. Hubertus zu ihrem Schutzpatron, da sie ebenfalls die Tiere lieben.